Flytande honung tillsatser
Åtta av tio sorter kan klassas som äkta honung, med varierande kvalitet. De två övriga lever inte upp till EU-kraven — och en av dem borde inte ens få kallas honung. Det visar Testfaktas laboratorieanalys av honung. En tesked honung i teet på morgonen är en vardaglig rutin för många.
Flytande honung – bäst i test
Honung blir också en allt vanligare ingrediens i matlagningen i takt med att vi hämtar inspiration från andra länder där honung används i stället för socker. Utbudet av honung är stort i svenska livsmedelsbutiker flytande honung tillsatser det kan vara svårt att förstå skillnaderna mellan beteckning på de olika förpackningarna. Priset varierar också kraftigt mellan olika sorter.
Vad är det då som avgör skillnaderna i kvalitet och pris? Till att börja med måste all honung som säljs i Europa uppfylla vissa krav för att klassas som honung i handeln. Viktigaste kravet är att det inte är några tillsatser i honungen, som till exempel främmande sockerarter. Även andra gränsvärden är viktiga, som till exempel enzymaktiviteten HMF-värdet som skvallrar om hur hårt processad honungen är.
Om honungen utsätts för högre värme under tillverkningsprocessen eller i lagerhållningen riskerar halten av enzymer att minska. Ett lågt enzyminnehåll brukar likställas med en honung av lägre kvalitet och pris.
Testfakta har låtit testa tio fabrikat av fast honung från de större livsmedelskedjorna. Samtliga produkter inhandlades under september Testet följer standardprotokollet för honung men Testfakta har även låtit mäta nivån av enzymet invertas i honungen. Invertas används som kvalitetsindikator för honung som säljs på den tyska marknaden. En kortfattad sammanfattning av båda testerna är att åtta av de tio honungssorterna uppfyller EU-kraven, men endast fyra klassas som av bättre kvalitet.
Dyraste honungen inte äkta
De två som inte klarar kraven är Svensk Honungsförädling, som visserligen får kallas äkta honung men den höga HMF-nivån indikerar att honungen utsatts för hög värme under själva tillverkningsprocessen. Anledningen är förekomsten flytande honung tillsatser främmande sockerarter över gränsvärdet på 7 procent. Enligt EU:s nivåkrav är det med andra ord felaktigt att marknadsföra den som äkta honung i handeln.
Vanligtvis brukar priset var en vägledande kvalitetsfaktor inom livsmedel. Testvinnaren Bimäster har förvisso det högsta kilopriset i testet, men det visar sig också att uttalade lågprismärken som Eldorado och Coop Xtra får relativt höga betyg. Och det kan i det sammanhanget tyckas anmärkningsvärt att den billigare varianten av Coops honung, Coop Xtra, visar avsevärt bättre kvalitet än den dyrare varianten, som enligt testresultatet inte ens får klassas som äkta honung.
Coops pressansvarige uppger för Testfakta att man ser allvarligt på uppgiften och att man kommer att utreda den aktuella batchen vidare. Svenska Biodlares Riksförbund.
Flytande eller fast honung 🍯
Han hänvisar till en färsk rapport från EU:s antibedrägeribyrå som visar att 46 procent av den honung som importeras till EU bedöms vara falsk. Hans råd till den som verkligen vill försäkra sig om att köpa en bra och äkta flytande honung är att vända sig direkt till biodlaren och köpa den så färsk som möjligt. Vi har generellt mycket druvsocker i vår nektar i Sverige, inte minst från raps, vilket gör att honungen kristalliseras relativt snabbt.
Försöker man hålla den flytande längre genom att värma den kan resultatet bli ett högt HMF-värde, vilket inte är bra. Men ska du hälla lite honung över en sallad eller laxen är det viktigt att använda en som verkligen har rätt smak och kvalitet. Priset är ofta en bra indikator, understryker han. Testfaktas redaktion har analyserat innehållet i ett urval av honung på den svenska marknaden.
Analysen omfattar en granskning av honungens sammansättning med hänsyn till flytande honung tillsatser lagkrav samt en utökad äkthetsanalys där honungens sockerarter har detaljanalyserats för att utröna om annat socker har tillsatts. Ett kompletterande test har utförts för att bedöma produkternas kvalitet utifrån officiella, tyska kvalitetskrav. För att få kallas honung måste den uppfylla olika krav på sammansättning och kvalitet, där det viktigaste kravet är inga tillsatser — endast naturlig honung.
Vad är äkta honung?
Honungen ska också uppfylla flytande honung tillsatser och gränsvärden avseende ingående sockerarter, vattenhalt, halten av vattenlösligt material, elektrisk ledningsförmåga, frisyra, diastasaktivitet samt hydroxymethylfurfurhal HMF. Alla dessa kriterier har testats för att säkerställa att produkterna lever upp till de gränsvärden som ställs. HMF-värdet visar på honungens färskhet, hur hårt den är processad och om den utsatts för högre värme.
Lagring under en längre tid och högre temperaturer påverkar bland annat enzym-aktiviteten diastas-och invertas-aktiviteten i honungen. För att identifiera och kvantifiera förekomsten av främmande sockerarter har laboratoriet mätt fördelningen av kol-isotoper i honungen. Metoden används för att detektera sockerarter från majs, sockerrör eller andra för äkta honung främmande sorters sockerarter.
German Food Code Commission kvalitetsbedömer honung utifrån invertas-aktiviteten. Invertas är binas naturliga enzym som spjälkar nektar från blommor. Ju högre invertas-värde desto högre kvalitet på honungen.