Överjäst surdeg
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka.
Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint.
Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg. Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig överjäst surdeg förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas med surdegsbaket.
Det gör mig så glad, för det är precis det som varit grundtanken med mitt bloggande — att under tiden som jag lär mig saker kan jag lära andra. Jag blir lite som en testpilot. Jag vill också ge de svar som jag själv inte hittat någon annan stans. Hur startar man en surdeg? Men om vi backar några steg, hur startar man en surdeg? Jag har bagaren Jan Hedhs bok hemma i bokhyllan.
Jag startade min surdeg efter receptet i hans bok, men den blev som en torr kaka och inte som överjäst surdeg rinnig surdeg ska vara. Efter lite googlande hittade jag exakt samma recept av Jan Hedh online, men med en annan mängd vätska och mjöl. Efter att ha justerat efter det receptet blev suren som den skulle.
Det bästa på länge
Jag lät min startade surdeg stå i skåpet ovanför kylen vilket verkade vara den enda platsen som höll en bra värme. Nedan hittar du receptet på hur man startar en surdeg. Vetemjölet kan bytas mot samma mängd rågmjöl, om man vill sätta en rågsur överjäst surdeg. Dag 1: Råriv äpple och blanda med vatten och mjöl i en rostfri bunke. Smeten ska vara tjock men gå att hälla upp.
Häll i lite mer vatten om den är för trög. Häll smeten upp i en stor glasburk med lock och sätt på locket.
Mörkt surdegsbröd med öl
Ställ burken på en varm plats som håller cirka 26—30°C. Jag ställde min i skåpet ovanpå kylskåpet. Låt burken stå i tre dagar. Man överjäst surdeg påskynda jäsningen genom att röra om med en slev en gång per dag. Kolla gärna till suren emellanåt för att se om den börjat bilda små bubblor. Dag 4: Rör ner g mjöl och g 2 dl gradigt vatten i burken. Blanda ordentligt och sätt på locket.
Låt stå ytterligare ett dygn i samma temperatur som tidigare.
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Dag 5 har du en färdig surdegsstart. Baka med den direkt och ställ in resten i kylen. Kom ihåg att ta fram degen ett dygn innan bakning och mata den — om du inte bakar med den direkt. Jag lät min surdeg bara stå framme på bänken till dag 7 när jag skulle baka.
En nybörjares guide till surdeg och surdegsbröd
Här hittar du alla mina goda recept på surdegsbröd. Jan Hedh tipsar om att man kan ha suren ståendes i en avstängd ugn när man startar den, men min ugn håller 17 grader vilket knappast skulle överjäst surdeg någon surdeg att komma igång, särskilt när den ska stå på en plats som håller 26—30°C. När jag hade satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel på dagarna och matade suren en dag för tidigt, men det visade sig att det gick bra ändå.
En surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier.